domingo, 13 de maio de 2018

Abobrinha italiana na grelha

Abobrinha italiana. 

Preparação:
  1. Pré aqueça a grelha em temperatura média-alta,
  2. Apare as pontas e corte em fatias no sentido do comprimento com pelo menos 0,5 cm de espessura,
  3. Cozinhe cada lado por aproximadamente 3 a 5 minutos.
Creme de queijo 
1 pote de creme de ricota ( nós usamos da marca tirolez o pote azul)) que é maravilhosa!
1/2 de requeijão
ervas de provence ou finas.
Misture tudo e aguarde a abobrinha ficar pronta....assim que retirar a abobrinha da grelha, regue com esse creme e sirva.

​Manteiga Negra

​Manteiga Negra

1 tablete 200 gr de manteiga
300 ml +ou - de azeite de oliva

Leve ao fogo a manteiga e deixe ferver para evaporar a
água
, depois acrescente o azeite de oliva, misture e acrescente especiarias de seu gosto.
Coloque em uma tigela com tampa e deixe ao lado da churrasqueira, usando nas carnes e legumes.

Picanha Recheada com Bacon

                  Picanha Recheada com Bacon
Ingredientes
  • 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
  • Suco de 1 laranja grande
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 150g de bacon fatiado
  • 1 xícara de chá de sal grosso
  • 1 grelha Nôno Ferrero

Modo de Preparar
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha em aço inox Nôno Ferrero na churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

Chuleta na Grelha

            Chuleta na Grelha
Ingredientes
  • 1kg de chuleta
  • 1 xícara de chá de sal grosso
  • 1 grelha em aço esmaltado Nôno Ferrero
Modo de Preparar
A chuleta é o corte da bisteca com osso somente com o contra filé. Peça ao açougueiro para cortar bifes grossos, com cerca de 3cm de espessura. Polvilhe a carne com sal grosso dos dois lados. Coloque-a para dourar na grelha bem quente (com braseiro forte e bem formado). A carne estará no ponto ideal quando ficar dourada por fora (bem dourada) e rosada por dentro

Filé ao Molho de Mostarda

              Filé ao Molho de Mostarda
                                             com Arroz de Ervas


Ingredientes (para um prato)
  • 250 gramas de
    file-mignon bem limpo
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
Molho Mostarda
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 50 gramas de creme de leite
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • Noz moscada a gosto
  • Cebola picadinha
  • 2 colheres de sopa de beijamel (é um preparado com creme de leite e consommé, muito utilizado em restaurantes).
Arroz de Ervas
  • (1 porção) Ingredientes
  • 50 gramas de arroz branco cozido
  • Ervas a gosto (alecrim, hortelã, manjericão e salsinha).
  •  Disco -bifeira esmaltada Nôno Ferrero.


Modo de Preparo
 Primeiro, é necessário preparar o molho e depois o filet, pois a primeira etapa necessita de mais tempo e cuidado. O filet deve ser levado a uma chapa bem quente, já temperado com o sal e a pimenta, e em cinco minutos estará a ponto de servir. Uma dica do Nôno é cortar a carne em dois medalhões, pois assim, ela vai cozinhar mais rápido e por igual.
Modo de Preparo do Molho de Mostarda
Faça o fundo com a cebola, a noz moscada e o vinho na manteiga. Depois disso, acrescente o creme de leite, a mostarda Dijon e o beijamel (para preparar o beijamel use a mesma quantidade de creme de leite e consommé e misture bem). Deixe curtir por dez minutos no fogo, para no final coar e tirar a cebola e a noz moscada. Na hora de servir, cubra todo o filet com o molho, completando o prato com o arroz de ervas (receita a seguir) e decorando com aspargos e salsinha crespa.
Modo de Preparo do Arroz de Ervas
O arroz de ervas que acompanha esse file com mostarda combina perfeitamente com o paladar do prato. Para prepará-lo, puxe as ervas com um pouco de manteiga, com exceção da salsinha. Acrescente o arroz e, depois, a salsinha para dar o toque final. Mexa bem para o arroz pegar o gosto das ervas e sirva no mesmo prato que está o file.

Costeleta de Carneiro

             Costeleta de Carneiro
Ingredientes

  • Costeletas de Carneiro Ingredientes
  • 1kg de costeletas de carneiro
  •  Para o Tempero
  • 1 xícara de chá de vinho tinto seco
  • 1 xícara de chá de água filtrada
  • 1 cebola média descascada e picada
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 xícara de chá de sal grosso
  • 1 grelha Nôno Ferrero

  • Modo de Preparar

Num recipiente refratário, de vidro ou plástico (nunca de aluminio) com tampa, misture o vinho tinto, a água, a cebola, o alho e o alecrim. Misture bem e deixe as costeletas marinando na geladeira durante 3 horas. Retire da marinada, seque as costeletas, aplique o sal grosso polvilhado sobre elas (em ambos os lados) e depois leve-as à grelha a uma distância de 30 cm do braseiro bem forte durante apenas 3 minutos de cada lado. Ela estará exatamente no ponto de ser servida junto com um molho de hortelã :
segue molho de hortelã
(bata no liquidificador: 1 maço de hortelã, 1 xícara de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de sal refinado).

Costelinha de Porco Agridoce

                       Costelinha de Porco Agridoce


Ingredientes
  • 1 peça de costelinha de porco, pesando cerca de 2kg Para o tempero
  • ½ xícara de chá de ketchup
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ xícara de chá de vinho branco seco
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de sal grosso

  • Modo de preparar

Numa gamela ou tigela , misture todos os ingredientes de tempero e faça uma marinada. Mergulhe a carne e deixe tomando gosto por, no mínimo, 6 horas, na geladeira. Na hora de levar à grelha, esquente a churrasqueira previamente e coloque a peça de costela com os ossos voltados para baixo, a uma distância de 50cm do braseiro. O tempo ideal de cozimento nesse processo é de aproximadamente 45 minutos. Depois desse tempo, vire a peça sobre a grelha e deixe apenas dourar e tostar o lado da carne. Sirva em seguida guarnecido com arroz branco e farofa de couve.