Abobrinha italiana na grelha

Abobrinha italiana. 

Preparação:

1. Pré aqueça a grelha em temperatura média-alta,
2. Apare as pontas e corte em fatias no sentido do comprimento com pelo menos 0,5 cm de espessura,
3. Cozinhe cada lado por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Creme de queijo 

1 pote de creme de ricota ( nós usamos da marca tirolez o pote azul)) que é maravilhosa!

1/2 de requeijão

ervas de provence ou finas.

Misture tudo e aguarde a abobrinha ficar pronta....assim que retirar a abobrinha da grelha, regue com esse creme e sirva.

​Manteiga Negra

​Manteiga Negra

1 tablete 200 gr de manteiga

300 ml +ou - de azeite de oliva

Leve ao fogo a manteiga e deixe ferver para evaporar a

água

, depois acrescente o azeite de oliva, misture e acrescente especiarias de seu gosto.

Coloque em uma tigela com tampa e deixe ao lado da churrasqueira, usando nas carnes e legumes.

Picanha Recheada com Bacon

                  Picanha Recheada com Bacon

Ingredientes

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
• Suco de 1 laranja grande
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 150g de bacon fatiado
• 1 xícara de chá de sal grosso
• 1 grelha Nôno Ferrero

Modo de Preparar
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha em aço inox Nôno Ferrero na churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

Chuleta na Grelha

            Chuleta na Grelha

Ingredientes

• 1kg de chuleta
• 1 xícara de chá de sal grosso
• 1 grelha em aço esmaltado Nôno Ferrero

Modo de Preparar
A chuleta é o corte da bisteca com osso somente com o contra filé. Peça ao açougueiro para cortar bifes grossos, com cerca de 3cm de espessura. Polvilhe a carne com sal grosso dos dois lados. Coloque-a para dourar na grelha bem quente (com braseiro forte e bem formado). A carne estará no ponto ideal quando ficar dourada por fora (bem dourada) e rosada por dentro

Filé ao Molho de Mostarda

              Filé ao Molho de Mostarda
                                             com Arroz de Ervas

Ingredientes (para um prato)

• 250 gramas de
  file-mignon bem limpo
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Molho Mostarda

• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 50 gramas de creme de leite
• 1 colher de sopa de vinho branco
• Noz moscada a gosto
• Cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de beijamel (é um preparado com creme de leite e consommé, muito utilizado em restaurantes).

Arroz de Ervas

• (1 porção) Ingredientes
• 50 gramas de arroz branco cozido
• Ervas a gosto (alecrim, hortelã, manjericão e salsinha).
•  Disco -bifeira esmaltada Nôno Ferrero.

Modo de Preparo

 Primeiro, é necessário preparar o molho e depois o filet, pois a primeira etapa necessita de mais tempo e cuidado. O filet deve ser levado a uma chapa bem quente, já temperado com o sal e a pimenta, e em cinco minutos estará a ponto de servir. Uma dica do Nôno é cortar a carne em dois medalhões, pois assim, ela vai cozinhar mais rápido e por igual.

Modo de Preparo do Molho de Mostarda

Faça o fundo com a cebola, a noz moscada e o vinho na manteiga. Depois disso, acrescente o creme de leite, a mostarda Dijon e o beijamel (para preparar o beijamel use a mesma quantidade de creme de leite e consommé e misture bem). Deixe curtir por dez minutos no fogo, para no final coar e tirar a cebola e a noz moscada. Na hora de servir, cubra todo o filet com o molho, completando o prato com o arroz de ervas (receita a seguir) e decorando com aspargos e salsinha crespa.

Modo de Preparo do Arroz de Ervas

O arroz de ervas que acompanha esse file com mostarda combina perfeitamente com o paladar do prato. Para prepará-lo, puxe as ervas com um pouco de manteiga, com exceção da salsinha. Acrescente o arroz e, depois, a salsinha para dar o toque final. Mexa bem para o arroz pegar o gosto das ervas e sirva no mesmo prato que está o file.

Costeleta de Carneiro

Costeleta de Carneiro Ingredientes Costeletas de Carneiro Ingredientes 1kg de costeletas de carneiro  Para o Tempero 1 xícara de chá de vinho tinto seco 1 xícara de chá de água filtrada 1 cebola média descascada e picada 2 dentes de alho descascados e amassados 1 ramo de alecrim 1 xícara de chá de sal grosso 1 grelha Nôno Ferrero Modo de Preparar

Num recipiente refratário, de vidro ou plástico (nunca de aluminio) com tampa, misture o vinho tinto, a água, a cebola, o alho e o alecrim. Misture bem e deixe as costeletas marinando na geladeira durante 3 horas. Retire da marinada, seque as costeletas, aplique o sal grosso polvilhado sobre elas (em ambos os lados) e depois leve-as à grelha a uma distância de 30 cm do braseiro bem forte durante apenas 3 minutos de cada lado. Ela estará exatamente no ponto de ser servida junto com um molho de hortelã :

segue molho de hortelã

(bata no liquidificador: 1 maço de hortelã, 1 xícara de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de sal refinado).

Costelinha de Porco Agridoce

                       Costelinha de Porco Agridoce

Ingredientes 1 peça de costelinha de porco, pesando cerca de 2kg Para o tempero ½ xícara de chá de ketchup 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ½ xícara de chá de vinho branco seco 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 colher de sopa de sal grosso Modo de preparar

Numa gamela ou tigela , misture todos os ingredientes de tempero e faça uma marinada. Mergulhe a carne e deixe tomando gosto por, no mínimo, 6 horas, na geladeira. Na hora de levar à grelha, esquente a churrasqueira previamente e coloque a peça de costela com os ossos voltados para baixo, a uma distância de 50cm do braseiro. O tempo ideal de cozimento nesse processo é de aproximadamente 45 minutos. Depois desse tempo, vire a peça sobre a grelha e deixe apenas dourar e tostar o lado da carne. Sirva em seguida guarnecido com arroz branco e farofa de couve.

Picanha de Búfalo Grelhada com Molho de Maracujá

Picanha de Búfalo Grelhada
com Molho de Maracujá

Ingredientes

• 1 picanha de búfalo pesando aproximadamente
• 1,3kg
• 1 grelha Nôno Ferrero 

Tempero

• 1 ramo de alecrim
• 1 copo e ½ de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de sal refinado

Molho 2 maracujás 2 xícaras de chá de caldo de legumes 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 taça de vinho branco seco

1 dente de alho descascado e amassado 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 lata de creme de leite fresco 1 colher de café de sal refinado ½ colher de café de noz moscada ralada

Coração de Boi no Espeto

            Coração de Boi no Espeto

Ingredientes

• 1 kg de coração de boi
• 1 copo de sal grosso
• 2 garrafas de cerveja branca
• 4 talos de alho poró picados

Modo de Preparar

Lave e limpe os corações e faça recortes com uma faca Nôno Ferrero bem afiada. Misture os ingredientes de tempero e mergulhe neles os corações já limpos. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Na hora de assar, espete-os um a um e leve à churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte durante 40 minutos. Afaste para 50cm do braseiro e deixe mais 30 minutos. É uma carne bastante fibrosa (lembra moela de galinha), muito apreciada como aperitivo.

Picanha no Sal Grosso

                     Picanha no Sal Grosso

Ingredientes p / 1 pessoa

• 1 bife de picanha pesando aproximadamente 250g
• 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar

Este corte tem a aparência de um bife de tira, só que ele é retirado numa fatia única. È temperado apenas com sal grosso massageado nos dois lados e depois levado à grelha bem quente durante 5 minutos de cada lado. Por ser alto e espesso, também chega à mesa tostado por fora e ainda muito macio e suculento por dentro

Picanha com Molho de Vinho

Picanha com Molho de Vinho
Tinto e Purê de Pinhões

Ingredientes

• 2 medalhões de picanha pesando aproximadamente 250g cada um
• ½ colher de café de sal Para o Purê de Pinhões
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100g de pinhões cozidos e descascados
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco desnatado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 grelha Nôno Ferrero 

Para o Molho

• ½ litro de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de cebola triturada
• 1 dente de alho descascado e triturado

Modo de Preparar
Triture os pinhões e reserve. Numa panela rasa derreta a manteiga em fogo brando, acrescente os pinhões triturados e mexa até que fiquem dourados. Adicione o queijo parmesão ralado e o creme de leite e deixe ferver, sempre mexendo, até obter a consistência de um purê. Reserve. Prepare o molho: numa outra panela coloque a cebola, o alho, o tomilho e o alecrim picadinhos. Quando começarem a dourar adicione o vinho tinto e deixe ferver até reduzir pela metade. Se ficar muito líquido, engrosse um pouco acrescentando 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara de café de água morna. Reserve e mantenha aquecido. Tempere os medalhões de picanha apenas salpicando sal refinado dos dois lados e leve-os à grelha com braseiro já bem formado a uma distância de 30cm das brasas durante 3 minutos de cada lado. Retire da grelha e sirva imediatamente regados com uma generosa porção de molho e guarnecidos com o purê de pinhões.

Lombo de Porco no Espeto

Lombo de Porco no Espeto

Ingredientes 1 peça média de lombo suíno fresco, pesando aproximadamente 2 kg ½ copo (americano) de sal grosso 1 espeto duplo  Modo de Preparar Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais de sal grosso fiquem aderidos à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte e já bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.

Rocambole de Carne Moída e Linguiça Toscana

Rocambole de Carne Moída e Linguiça Toscana

Ingredientes 500g de carne moída (patinho) 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada 1 pacote de creme de cebola 2 dentes de alho descascados e amassados ½ maço de salsinha picada 100g de azeitonas pretas picadas 1 cebola pequena descascada e picada Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos 200g de queijo mussarela fatiado 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio Modo de Preparar Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (dessas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25 cm do braseiro, virando sempre só para dourar

Espeto de Carne Moída com Bacon

Espeto de Carne Moída com Bacon

Ingredientes 1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina 1 maço de salsinha picadinha 1 cebola média descascada e picada 3 dentes de alho descascados e amassados 1 colher de sopa de manteiga sem sal 2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados 1 colher de chá de sal ½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados) 100 g de bacon cortado em tiras fininhas espetinho em aço aço inox grelha ( para colocar os espetinhos em cima )

Modo de Preparar

Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse numa grelha da churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada  de tomates, cebola e palmito.