Molho Vinagrete

  Molho Vinagrete

- 1 maço de salsa, 
- ½ pimentão vermelho sem pele
- ½ pimentão amarelo sem pele
- ½ xícara de azeite de Oliva
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres de sopa de vinho tinto
- sal e pimenta do reino à gosto
- meio dente de alho amassado

Picanha de Búfalo Grelhada com Molho de Maracujá

 

Picanha de Búfalo Grelhada com Molho de Maracujá
	Ingredientes 1 picanha de búfalo pesando aproximadamente 1,3kg 1 grelha Nôno Ferrero    Tempero 1 ramo de alecrim 1 copo e ½ de vinho tinto seco 1 colher de chá de sal refinado
Molho 2 maracujás 2 xícaras de chá de caldo de legumes 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 taça de vinho branco seco	1 dente de alho descascado e amassado 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 lata de creme de leite fresco 1 colher de café de sal refinado ½ colher de café de noz moscada ralada

Modo de Preparar

O grelhado
Corte a picanha em 4 bifes grossos (com mais ou menos 3 dedos de espessura). Regue com o vinho tinto e salpique com o alecrim picado bem miudinho. Polvilhe com o sal e leve à grelha a uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 8 minutos de cada lado, se você quer a carne realmente mal passada, ainda vermelha e sangrando por dentro. Doze minutos de cada lado já garantem um miolo rosado e uma crosta tostadinha.

O molho
Numa frigideira aqueça o azeite e doure o alho. Junte a manteiga e o maracujá, deixe ferver, acrescente o vinho e deixe evaporar durante 4 minutos. Junte então o caldo de legumes, o creme de leite e em seguida a maizena. Quando der ponto de creme, rale um pouco de noz moscada por cima e corrija o sal.

Espeto de Carne Moída com Bacon

 

Espeto de Carne Moída com Bacon

Ingredientes 1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina 1 maço de salsinha picadinha 1 cebola média descascada e picada 3 dentes de alho descascados e amassados 1 colher de sopa de manteiga sem sal 2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados 1 colher de chá de sal ½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados) 100g de bacon cortado em tiras fininhas espetinho em aço aço inox grelha ( para colocar os espetinhos emcima )

Modo de Preparar

Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse numa grelha da churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada  de tomates, cebola e palmito.

Picanha com Molho de Vinho Tinto e Purê de Pinhões

 

Picanha com Molho de Vinho Tinto e Purê de Pinhões

Ingredientes 2 medalhões de picanha pesando aproximadamente 250g cada um ½ colher de café de sal Para o Purê de Pinhões 1 colher de sopa de manteiga sem sal 100g de pinhões cozidos e descascados 1 xícara de chá de creme de leite fresco desnatado 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 1 grelha Nôno Ferrero    Para o Molho ½ litro de vinho tinto seco 1 colher de chá de tomilho 1 colher de chá de alecrim fresco picado 2 colheres de sopa de cebola triturada 1 dente de alho descascado e triturado Modo de Preparar Triture os pinhões e reserve. Numa panela rasa derreta a manteiga em fogo brando, acrescente os pinhões triturados e mexa até que fiquem dourados. Adicione o queijo parmesão ralado e o creme de leite e deixe ferver, sempre mexendo, até obter a consistência de um purê. Reserve. Prepare o molho: numa outra panela coloque a cebola, o alho, o tomilho e o alecrim picadinhos. Quando começarem a dourar adicione o vinho tinto e deixe ferver até reduzir pela metade. Se ficar muito líquido, engrosse um pouco acrescentando 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara de café de água morna. Reserve e mantenha aquecido. Tempere os medalhões de picanha apenas salpicando sal refinado dos dois lados e leve-os à grelha com braseiro já bem formado a uma distância de 30cm das brasas durante 3 minutos de cada lado. Retire da grelha e sirva imediatamente regados com uma generosa porção de molho e guarnecidos com o purê de pinhões.

Rocambole de Carne Moída e Lingüiça Toscana

 

14 - Rocambole de Carne Moída e Lingüiça Toscana

Ingredientes 500g de carne moída (patinho) 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada 1 pacote de creme de cebola 2 dentes de alho descascados e amassados ½ maço de salsinha picada 100g de azeitonas pretas picadas 1 cebola pequena descascada e picada Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos 200g de queijo mussarela fatiado 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio Modo de Preparar Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (dessas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar

Lombo de Porco no Espeto

 

15 - Lombo de Porco no Espeto

Ingredientes 1 peça média de lombo suíno fresco, pesando aproximadamente 2kg ½ copo (americano) de sal grosso 1 espeto duplo    Modo de Preparar Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais de sal grosso fiquem aderidos à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte e já bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.

Batata na grelha

 Batata na grelha

Batatas brancas ( com casca) 

Lave bem as batatas e seque-as, embale no papel laminado e coloque em cima da grelha.

Ela demora um pouco para assar, portanto é a primeira coisa que vais colocar na grelha.....

Para saber se ela está pronta, use um palito e crave na batata.

assim que estiver pronta e a carne tbm, abra o papel laminado,corte a batata  pela metade no sentido do comprimento e coloque uma colher sopa de requeijão com ervas ou se preferir pode usar

o mesmo creme da abobrinha.

OBS: Procure colocar + ou - o mesmo tamanho das batatas para assarem por igual