Picanha de Búfalo Grelhada com Molho de Maracujá

Picanha de Búfalo Grelhada
com Molho de Maracujá

Ingredientes

• 1 picanha de búfalo pesando aproximadamente
• 1,3kg
• 1 grelha Nôno Ferrero 

Tempero

• 1 ramo de alecrim
• 1 copo e ½ de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de sal refinado

Molho 2 maracujás 2 xícaras de chá de caldo de legumes 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 taça de vinho branco seco

1 dente de alho descascado e amassado 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 lata de creme de leite fresco 1 colher de café de sal refinado ½ colher de café de noz moscada ralada

Coração de Boi no Espeto

            Coração de Boi no Espeto

Ingredientes

• 1 kg de coração de boi
• 1 copo de sal grosso
• 2 garrafas de cerveja branca
• 4 talos de alho poró picados

Modo de Preparar

Lave e limpe os corações e faça recortes com uma faca Nôno Ferrero bem afiada. Misture os ingredientes de tempero e mergulhe neles os corações já limpos. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Na hora de assar, espete-os um a um e leve à churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte durante 40 minutos. Afaste para 50cm do braseiro e deixe mais 30 minutos. É uma carne bastante fibrosa (lembra moela de galinha), muito apreciada como aperitivo.

Picanha no Sal Grosso

                     Picanha no Sal Grosso

Ingredientes p / 1 pessoa

• 1 bife de picanha pesando aproximadamente 250g
• 1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparar

Este corte tem a aparência de um bife de tira, só que ele é retirado numa fatia única. È temperado apenas com sal grosso massageado nos dois lados e depois levado à grelha bem quente durante 5 minutos de cada lado. Por ser alto e espesso, também chega à mesa tostado por fora e ainda muito macio e suculento por dentro

Picanha com Molho de Vinho

Picanha com Molho de Vinho
Tinto e Purê de Pinhões

Ingredientes

• 2 medalhões de picanha pesando aproximadamente 250g cada um
• ½ colher de café de sal Para o Purê de Pinhões
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 100g de pinhões cozidos e descascados
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco desnatado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 grelha Nôno Ferrero 

Para o Molho

• ½ litro de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de cebola triturada
• 1 dente de alho descascado e triturado

Modo de Preparar
Triture os pinhões e reserve. Numa panela rasa derreta a manteiga em fogo brando, acrescente os pinhões triturados e mexa até que fiquem dourados. Adicione o queijo parmesão ralado e o creme de leite e deixe ferver, sempre mexendo, até obter a consistência de um purê. Reserve. Prepare o molho: numa outra panela coloque a cebola, o alho, o tomilho e o alecrim picadinhos. Quando começarem a dourar adicione o vinho tinto e deixe ferver até reduzir pela metade. Se ficar muito líquido, engrosse um pouco acrescentando 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em ½ xícara de café de água morna. Reserve e mantenha aquecido. Tempere os medalhões de picanha apenas salpicando sal refinado dos dois lados e leve-os à grelha com braseiro já bem formado a uma distância de 30cm das brasas durante 3 minutos de cada lado. Retire da grelha e sirva imediatamente regados com uma generosa porção de molho e guarnecidos com o purê de pinhões.

Lombo de Porco no Espeto

Lombo de Porco no Espeto

Ingredientes 1 peça média de lombo suíno fresco, pesando aproximadamente 2 kg ½ copo (americano) de sal grosso 1 espeto duplo  Modo de Preparar Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais de sal grosso fiquem aderidos à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte e já bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.

Rocambole de Carne Moída e Linguiça Toscana

Rocambole de Carne Moída e Linguiça Toscana

Ingredientes 500g de carne moída (patinho) 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada 1 pacote de creme de cebola 2 dentes de alho descascados e amassados ½ maço de salsinha picada 100g de azeitonas pretas picadas 1 cebola pequena descascada e picada Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos 200g de queijo mussarela fatiado 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio Modo de Preparar Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (dessas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25 cm do braseiro, virando sempre só para dourar

Espeto de Carne Moída com Bacon

Espeto de Carne Moída com Bacon

Ingredientes 1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina 1 maço de salsinha picadinha 1 cebola média descascada e picada 3 dentes de alho descascados e amassados 1 colher de sopa de manteiga sem sal 2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados 1 colher de chá de sal ½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída 1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados) 100 g de bacon cortado em tiras fininhas espetinho em aço aço inox grelha ( para colocar os espetinhos em cima )

Modo de Preparar

Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse numa grelha da churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada  de tomates, cebola e palmito.